Receitas com Cogumelos: 10 Opções Saudáveis para Incluir na Sua Rotina

As receitas com cogumelos estão cada vez mais presentes na cozinha de quem busca sabor, leveza e sustentabilidade. Eles são ricos em nutrientes, versáteis, funcionais e ideais para preparar pratos saudáveis com um toque gourmet, mesmo nos dias frios. Neste guia, você vai descobrir como incluir diferentes tipos de cogumelos no seu dia a dia, com receitas com cogumelos fáceis, funcionais e adaptáveis para dietas veganas, sem glúten e low carb.

---

Por que incluir cogumelos na alimentação?

Os cogumelos são considerados alimentos funcionais por possuírem propriedades nutricionais valiosas:

• Ricos em fibras e proteínas vegetais
• Contêm antioxidantes como selênio e ergotionina
• Fonte de vitaminas do complexo B e vitamina D
• Baixo teor calórico e alto poder de saciedade
• Ajudam na imunidade e regulação intestinal

Além disso, o cultivo de cogumelos tem baixo impacto ambiental, sendo uma alternativa mais sustentável em relação à produção de carnes. Por isso, investir em receitas com cogumelos é também uma escolha consciente para o planeta.

---

---

Tipos de cogumelos mais usados em receitas

• Shimeji: sabor suave, textura macia, ideal para refogados e molhos
• Shitake: mais intenso, carnudo, perfeito para grelhados e caldos
• Champignon: leve, comum em saladas e massas
• Portobello: grande e firme, substitui hambúrgueres e recheios
• Paris (branco): versátil, usado em risotos, tortas e cremes
• King Oyster: firme, excelente grelhado ou cortado em “bifes”

Essas variedades permitem criar uma infinidade de receitas com cogumelos, adaptadas a diferentes gostos e ocasiões.

---

10 receitas saudáveis com cogumelos para aquecer seu dia

1. Risoto de Cogumelos com Aveia em Flocos

Ingredientes:

• 1 xícara de aveia em flocos grossos
• 1 xícara de cogumelos variados fatiados (shitake, paris, shimeji)
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 xícaras de caldo de legumes quente
• Sal e salsinha a gosto

Preparo:
Refogue a cebola no azeite, adicione os cogumelos e cozinhe por 3 minutos. Acrescente a aveia e vá adicionando o caldo aos poucos, mexendo até ficar cremoso. Finalize com sal e salsinha.

2. Sanduíche de Portobello na Air Fryer

Ingredientes:

• 2 cogumelos portobello grandes
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher (sopa) de molho shoyu
• Pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Tempere os cogumelos com os demais ingredientes e leve à air fryer por 10 minutos a 180°C. Sirva no pão integral com folhas verdes e tomate.

3. Sopa Cremosa de Shitake com Leite de Castanha

Ingredientes:

• 1 xícara de shitake fatiado
• 1/2 alho-poró fatiado
• 1 batata pequena cozida
• 200 ml de leite de castanha
• Sal, noz-moscada e azeite a gosto

Preparo:
Refogue o alho-poró e o shitake. Bata no liquidificador com os demais ingredientes até formar um creme. Aqueça e sirva.

4. Refogado de Shimeji com Tofu e Gergelim

Ingredientes:

• 1 bandeja de shimeji
• 150 g de tofu em cubos
• 1 colher (sopa) de shoyu
• 1 colher (chá) de óleo de gergelim
• Gergelim preto para finalizar

Preparo:
Refogue o shimeji no óleo com o tofu até dourar. Acrescente o shoyu e finalize com o gergelim.

5. Cogumelos Grelhados com Ervas e Batata-doce

Ingredientes:

• 1 xícara de cogumelos variados
• 1 colher (sopa) de azeite
• Alecrim, tomilho e sal a gosto
• 1 batata-doce cozida em rodelas

Preparo:
Grelhe os cogumelos no azeite com as ervas. Sirva com a batata-doce.

6. Torta Integral de Cogumelos com Alho-poró

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de grão-de-bico
• 1/2 xícara de água
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 alho-poró fatiado
• 1 xícara de cogumelos refogados

Preparo:
Misture a massa e forre uma forma. Refogue o alho-poró com os cogumelos e recheie a torta. Asse por 25 minutos a 180°C.

7. Creme de Abóbora com Cubos de Cogumelo Crocante

Ingredientes:

• 1 xícara de abóbora cozida
• 1/2 cebola picada
• 1 xícara de cogumelos em cubos
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal, gengibre e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Bata a abóbora com a cebola refogada e temperos. Grelhe os cogumelos até ficarem dourados. Sirva sobre o creme quente.

8. Espaguete de Abobrinha com Cogumelos ao Alho

Ingredientes:

• 1 abobrinha em fios
• 1/2 xícara de cogumelos fatiados
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de azeite

Preparo:
Salteie o alho e os cogumelos no azeite. Adicione os fios de abobrinha e refogue levemente.

9. Bowl Vegano com Arroz Integral, Cogumelos e Legumes

Ingredientes:

• 1/2 xícara de arroz integral cozido
• 1/2 xícara de cogumelos grelhados
• 1/2 cenoura ralada
• Folhas de espinafre e beterraba ralada
• Molho de tahine ou limão

Preparo:
Monte o bowl com todos os ingredientes e finalize com o molho.

10. Pãezinhos Funcionais Recheados com Cogumelos

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de aveia
• 1 colher (sopa) de linhaça
• 1/2 xícara de água
• 1 xícara de cogumelos refogados
• Sal e fermento químico

Preparo:
Misture os ingredientes da massa e recheie com os cogumelos já frios, para manter a textura ideal da massa. Modele em bolinhas e asse por 20 minutos a 180°C.

---

Como preparar cogumelos corretamente

• Limpe com pano seco ou papel, sem lavar em água corrente
• Corte apenas na hora do uso
• Prefira panelas de inox ou ferro
• Refogue em fogo alto para evitar excesso de líquido
• Use azeite, alho, cebola, gengibre ou shoyu para realçar o sabor

Essas técnicas são essenciais para que suas receitas com cogumelos fiquem saborosas e com a textura ideal.

---

Conservação e compras

• Prefira comprar em feiras ou de produtores locais
• Armazene na geladeira em saco de papel ou pote ventilado
• Utilize em até 5 dias para manter frescor e textura

---

Adaptações para diferentes estilos alimentares

• Vegano: todas as receitas podem ser feitas sem ingredientes de origem animal
• Sem glúten: use massas e farinhas alternativas, como grão-de-bico e arroz
• Low Carb: invista nos grelhados e bowls com vegetais

---

Dicas para ganhar tempo e variar o cardápio

• Grelhe grandes porções e congele em potes
• Monte marmitas com legumes e cogumelos prontos
• Use como base para omeletes, sopas e tortas

Inclua porções congeladas ou cogumelos grelhados prontos no congelador para facilitar suas receitas com cogumelos durante a semana.

---

---

Conclusão: sabor, leveza e um toque gourmet

Os cogumelos são versáteis, saudáveis e perfeitos para receitas criativas no inverno. Seja em um bowl nutritivo, um creme reconfortante ou um sanduíche funcional, eles trazem sabor intenso e textura que agrada a todos. Inclua essas receitas com cogumelos na sua rotina e descubra como é possível manter uma alimentação consciente com muito prazer e variedade.